Category archive

İSTANBUL MUTFAĞI

KİRAZ YAPRAĞI SARMASI

İSTANBUL MUTFAĞI – KİRAZ YAPRAĞI SARMASI Eskiden sebze çeşidinin az olması, ilaçların pek bilinmemesi nedeni ile vücuda yarar sağlayacak sebzeler, mevsiminde toplanarak gerek taze gerekse kurutma ve salamura yöntemiyle kışın şifa vermesi ve yemek çeşitliliğinin artması amacıyla kışlık erzak olarak hazırlanmış ve tüketilmiştir. Saray ve halk mutfağında dolmalar, çok özel yer tutmuştur. İçindeki malzemelerin çeşitliği,… Devamı

YOĞURT ÇORBASI

İSTANBUL MUTFAĞI – YOĞURT ÇORBASI Göçebe olan atalarımızın keşfettiğini bildiğimiz yoğurdun adının, Kaşgarlı Mahmut’un Divân-ı Lügâti’t Türk isimli eserinde geçtiği görülmektedir. Ancak ilk yoğurdun nasıl yapıldığı ile ilgili bilgi tarihi kayıtlarda bulunmamakla birlikte, atalarımızın yoğurt yapmak için taşların altında bulunan taze karınca yumurtalarını ezerek süte kattıkları, yapraklarda toplanan çiğ, incir yaprağından akan incir sütü ile… Devamı

BAŞA DÖN